La science derrière l'analyseur de torréfaction Agtron et le contrôle de la torréfaction du café
Résumé L'essence de la torréfaction du café réside dans une série de réactions chimiques complexes induites par la chaleur, dont la plus visible est la transformation de la couleur des grains de café. Pour permettre un contrôle quantifiable du processus de torréfaction, l'analyseur de torréfaction Agtron – également connu sous le nom d'échelle Agtron ou de colorimètre de torréfaction de...