LeBrew RoastSee C1 | Fonctionnement d'un analyseur de couleur de torréfaction du café et importance de la précision
Abstract
Un analyseur de couleur de torréfaction de café s'appuie sur la technologie du proche infrarouge (NIR) pour quantifier les niveaux de torréfaction avec précision. Le NIR fait référence aux ondes électromagnétiques situées entre la lumière visible et l'infrarouge moyen, et comme différentes substances présentent des caractéristiques d'absorption uniques, il est largement utilisé dans les colorimètres de torréfaction, y compris la plupart des colorimètres de torréfaction disponibles sur le marché aujourd'hui, comme le LeBrew RoastSee C1.
Table des Matières
Comment Fonctionne un Colorimètre de Torréfaction ?
Lorsque les torréfacteurs utilisent un analyseur de couleur de torréfaction de café, un émetteur proche infrarouge dirige des longueurs d'onde NIR spécifiques sur la surface du café moulu ou en grains. Les composés du café, tels que ceux contenant des liaisons N-H, O-H et C-H, absorbent certaines longueurs d'onde NIR tout en en réfléchissant d'autres. Un capteur capture la lumière réfléchie, et l'appareil calcule la différence entre l'énergie émise et réfléchie. Ces données sont ensuite converties en valeurs Agtron et en degré de torréfaction, qui sont visualisées sur l'écran pour référence des torréfacteurs.
Quels Facteurs Entraînent des Lectures Imprécises du Colorimètre de Torréfaction de Café ?
1.Surface de l'échantillon irrégulière
Si le café moulu ou les grains ne sont pas uniformément répartis dans le récipient d'échantillon, la lumière NIR se réfléchit de manière inégale, ce qui entraîne des lectures incohérentes ou faibles du colorimètre de torréfaction.
2.Compression du café moulu
L'application de force pour aplanir le café moulu augmente la densité et réduit la rugosité de surface. Cela améliore la réflexion directe plutôt que la diffusion, entraînant une augmentation de la réflectance et une lecture artificiellement plus élevée.
3.Large distribution de la taille des particules
Différentes meules produisent différentes distributions de mouture. Les meules qui produisent une large gamme de tailles de particules (même avec le même réglage de mouture ou le même résultat de tamisage) peuvent entraîner une incohérence. Les fines qui remplissent les espaces entre les particules plus grandes peuvent modifier la surface de diffusion de la lumière, ce qui a un impact sur la réflectance NIR et donc sur le score de couleur du café torréfié.
4.Utilisation de récipients de profondeur incorrecte
La lumière NIR a une forte capacité de pénétration. Les récipients d'échantillons sont généralement conçus avec une profondeur optimale. Si le récipient est trop peu profond, la lumière NIR peut atteindre le fond du récipient, réfléchissant plus de lumière et augmentant la valeur mesurée.
5.Température de l'échantillon
Des températures plus élevées peuvent modifier les longueurs d'onde d'absorption de certains composés du café, ce qui entraîne des écarts par rapport aux lectures prises à température ambiante.
6. Différences dans le temps de stockage du café en grains
Avec le vieillissement du café, les composés chimiques qu'il contient se dégradent progressivement. Les changements de concentration des liaisons N-H, O-H et C-H affectent la façon dont la lumière NIR est réfléchie. Les grains avec une quantité importante d'huile de surface peuvent également influencer les résultats.
Comment Améliorer la Précision et la Cohérence ?
- Utilisez un colorimètre de torréfaction qui intègre la technologie de fusion VIS+NIR, tel que le LeBrew RoastSee C1. Cette combinaison améliore la précision en fournissant un modèle de correction plus robuste.
- Choisissez des meules avec une distribution de particules étroite et constante, ce qui aide à stabiliser les caractéristiques de surface pendant la mesure.
- Mesurez la couleur du café à température ambiante, pas immédiatement après la torréfaction lorsque les grains sont encore chauds.
- Évitez de compresser le café moulu lorsque vous l'aplanissez dans le plat d'échantillon.
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Plus important encore, les torréfacteurs devraient viser à mesurer dans des conditions cohérentes et familières – en utilisant le même moulin, la même technique et le même environnement. C'est la clé pour garantir des lectures précises et reproductibles de votre analyseur de couleur de torréfaction de café, tel que le LeBrew RoastSee C1. Bien que différents appareils et réglages de mouture puissent donner des résultats Agtron légèrement variés, le développement de normes internes cohérentes aidera les torréfacteurs à maintenir leurs profils de torréfaction préférés au fil du temps.
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