Ir directamente al contenido
Jakey zhang·

El impacto del contenido de humedad en la calidad de almacenamiento de los granos de café verde

How Moisture Content Affects the Storage Quality of Green Coffee Beans
Los amantes y profesionales del café saben que la calidad y el sabor del café dependen no sólo de sus procesos de cultivo y tostado sino también de sus condiciones de almacenamiento. El contenido de humedad es un factor crítico que afecta la calidad de almacenamiento de los granos de café verde. En este artículo, exploraremos cómo el contenido de humedad afecta la calidad de almacenamiento de los granos de café verde y brindaremos sugerencias prácticas para gestionar eficazmente el contenido de humedad para garantizar que su café permanezca en óptimas condiciones.

¿Qué es el contenido de humedad?

El contenido de humedad se refiere al porcentaje de agua presente en los granos de café verde. Idealmente, el contenido de humedad de los granos de café verde debe oscilar entre el 10 y el 12%. Tanto un contenido de humedad excesivamente alto como bajo pueden afectar la calidad y la vida útil del café.

El impacto del contenido de humedad en los granos de café verde

Infestación de moho e insectos


Los granos de café verde con alto contenido de humedad son más susceptibles al moho y a las infestaciones de insectos. El crecimiento de moho puede destruir el sabor de los granos de café y puede producir micotoxinas dañinas. La infestación de insectos daña aún más la calidad de los granos de café, afectando su valor de mercado.

Sabor y calidad


Un alto contenido de humedad puede provocar un rápido deterioro del sabor de los granos de café verde. El exceso de humedad acelera las reacciones químicas internas, provocando la descomposición de los compuestos del sabor. Además, los granos de café con alto contenido de humedad pueden tostarse de manera desigual, lo que afecta el sabor final del café.

Estabilidad de almacenamiento


Los granos de café verde con alto contenido de humedad son propensos a la migración de humedad durante el almacenamiento, lo que genera una distribución desigual de la humedad dentro y sobre la superficie de los granos. Esto puede afectar la estructura física de los granos de café y reducir su estabilidad de almacenamiento.

Factores que afectan el contenido de humedad de los granos de café verde

Humedad ambiental


La humedad del ambiente de almacenamiento afecta directamente el contenido de humedad de los granos de café verde. La alta humedad puede hacer que los granos de café absorban humedad, aumentando su contenido de humedad. Por lo tanto, es fundamental mantener una humedad de almacenamiento adecuada.

Método de embalaje


El método de envasado de los granos de café verde también afecta su contenido de humedad. El uso de materiales de embalaje con buenas propiedades de sellado, como el embalaje al vacío o el embalaje con desecantes, puede evitar eficazmente que la humedad ambiental entre en los granos de café.

Temperatura de almacenamiento


Las fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento también pueden afectar el contenido de humedad de los granos de café verde. Las temperaturas más altas aceleran la evaporación y la migración de humedad, lo que afecta la calidad de almacenamiento de los granos de café. Por lo tanto, mantener una temperatura de almacenamiento estable es esencial para controlar el contenido de humedad.

Medidas preventivas para controlar el contenido de humedad

Control ambiental


Asegúrese de que la humedad y la temperatura del entorno de almacenamiento se mantengan dentro de rangos adecuados. El uso de dispositivos de control de humedad y reguladores de temperatura puede ayudar a mantener condiciones ambientales estables.

Embalaje mejorado


Adopte materiales de embalaje de alta calidad, como bolsas de papel de aluminio, embalaje al vacío o embalaje con desecantes para evitar eficazmente que la humedad externa afecte los granos de café verde.

Pruebas periódicas


Pruebe periódicamente el contenido de humedad de los granos de café verde para asegurarse de que se mantenga dentro del rango ideal. El uso de dispositivos profesionales de medición del contenido de humedad, como el RoastSee AquaDense de LeBrew, puede proporcionar datos precisos sobre el contenido de humedad y ayudar a tomar medidas correctivas oportunas.

Comprender y controlar el contenido de humedad es esencial para garantizar la calidad de almacenamiento de los granos de café verde. Al implementar controles ambientales apropiados, mejores empaques y pruebas regulares, los productores y minoristas de café pueden garantizar la calidad y seguridad a largo plazo de sus productos. Este enfoque proactivo no solo protege la salud del consumidor, sino que también preserva los sabores intrínsecos y la calidad general del café, manteniendo su reputación y garantizando la satisfacción del cliente.

Otros

RoastSee AquaGauge: Precision Moisture Control

RoastSee AquaGauge: Precision Moisture Control

If you are a coffee roaster seeking to increase the control you have over the roasting process then the RoastSee AquaGauge by LeBrew-tech is an essential tool. 

Burr Grinder Coffee: Superior flavor with Precision Grinding

Burr Grinder Coffee: Superior flavor with Precision Grinding

Burr grinder coffee method results in an even grind when compared to blade or automatic grind, which in fermentation improves water flow during brewing and thus, flavor extraction.

Coffee Particle Size Analyzer: Coffee Grinding Makes Perfect

Coffee Particle Size Analyzer: Coffee Grinding Makes Perfect

Coffee Particle Size Analyzer is a game changing device that renders precision in the grinding and brewing of the coffee. 

Comentarios