El impacto del contenido de humedad en la calidad de almacenamiento de los granos de café verde
El impacto del contenido de humedad en la calidad de almacenamiento de los granos de café verde
¿Qué es el contenido de humedad?
El contenido de humedad se refiere al porcentaje de agua presente en los granos de café verde. Idealmente, el contenido de humedad de los granos de café verde debe oscilar entre el 10 y el 12%. Tanto un contenido de humedad excesivamente alto como bajo pueden afectar la calidad y la vida útil del café.El impacto del contenido de humedad en los granos de café verde
Infestación de moho e insectos
Los granos de café verde con alto contenido de humedad son más susceptibles al moho y a las infestaciones de insectos. El crecimiento de moho puede destruir el sabor de los granos de café y puede producir micotoxinas dañinas. La infestación de insectos daña aún más la calidad de los granos de café, afectando su valor de mercado.
Sabor y calidad
Un alto contenido de humedad puede provocar un rápido deterioro del sabor de los granos de café verde. El exceso de humedad acelera las reacciones químicas internas, provocando la descomposición de los compuestos del sabor. Además, los granos de café con alto contenido de humedad pueden tostarse de manera desigual, lo que afecta el sabor final del café.
Estabilidad de almacenamiento
Los granos de café verde con alto contenido de humedad son propensos a la migración de humedad durante el almacenamiento, lo que genera una distribución desigual de la humedad dentro y sobre la superficie de los granos. Esto puede afectar la estructura física de los granos de café y reducir su estabilidad de almacenamiento.
Factores que afectan el contenido de humedad de los granos de café verde
Humedad ambiental
La humedad del ambiente de almacenamiento afecta directamente el contenido de humedad de los granos de café verde. La alta humedad puede hacer que los granos de café absorban humedad, aumentando su contenido de humedad. Por lo tanto, es fundamental mantener una humedad de almacenamiento adecuada.
Método de embalaje
El método de envasado de los granos de café verde también afecta su contenido de humedad. El uso de materiales de embalaje con buenas propiedades de sellado, como el embalaje al vacío o el embalaje con desecantes, puede evitar eficazmente que la humedad ambiental entre en los granos de café.
Temperatura de almacenamiento
Las fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento también pueden afectar el contenido de humedad de los granos de café verde. Las temperaturas más altas aceleran la evaporación y la migración de humedad, lo que afecta la calidad de almacenamiento de los granos de café. Por lo tanto, mantener una temperatura de almacenamiento estable es esencial para controlar el contenido de humedad.
Medidas preventivas para controlar el contenido de humedad
Control ambiental
Asegúrese de que la humedad y la temperatura del entorno de almacenamiento se mantengan dentro de rangos adecuados. El uso de dispositivos de control de humedad y reguladores de temperatura puede ayudar a mantener condiciones ambientales estables.
Embalaje mejorado
Adopte materiales de embalaje de alta calidad, como bolsas de papel de aluminio, embalaje al vacío o embalaje con desecantes para evitar eficazmente que la humedad externa afecte los granos de café verde.
Pruebas periódicas
Pruebe periódicamente el contenido de humedad de los granos de café verde para asegurarse de que se mantenga dentro del rango ideal. El uso de dispositivos profesionales de medición del contenido de humedad, como el RoastSee AquaDense de LeBrew, puede proporcionar datos precisos sobre el contenido de humedad y ayudar a tomar medidas correctivas oportunas.
