LeBrew RoastSee C1 | Cómo funciona un analizador de color de tueste de café y por qué es importante la precisión
Abstracto
Un analizador de color de tueste de café se basa en la tecnología de infrarrojo cercano (NIR) para cuantificar los niveles de tueste con precisión. NIR se refiere a ondas electromagnéticas entre la luz visible y el infrarrojo medio, y debido a que diferentes sustancias exhiben características de absorción únicas, se usa ampliamente en medidores de color tostado, incluida la mayoría de los medidores de color tostado disponibles en el mercado hoy en día, como el LeBrew RoastSee C1.
Tabla de contenido
¿Cómo funciona un medidor de color tostado?
Cuando los tostadores utilizan un analizador de color de tueste de café, un emisor de infrarrojo cercano dirige longitudes de onda NIR específicas sobre la superficie de los posos o granos de café. Los compuestos del café, como los que contienen enlaces N-H, O-H y C-H, absorben ciertas longitudes de onda NIR mientras reflejan otras. Un sensor capta la luz reflejada y el dispositivo calcula la diferencia entre la energía emitida y reflejada. Estos datos luego se convierten en valores de Agtron y grado de tueste, que se visualizan en la pantalla para que los tostadores puedan consultarlos.
¿Qué factores causan lecturas inexactas del medidor de color de tueste del café?
1.Superficie de muestra desigual
Si los posos o los granos de café no están nivelados uniformemente en el recipiente de muestra, la luz NIR se refleja de manera desigual, lo que genera lecturas bajas o inconsistentes del medidor de tueste.
2.Comprimir los posos del café
Aplicar fuerza para aplanar el suelo aumenta la densidad y reduce la rugosidad de la superficie. Esto mejora la reflexión directa en lugar de la dispersión, lo que provoca un aumento de la reflectancia y una lectura artificialmente más alta.
3. Amplia distribución del tamaño de partículas
Diferentes rebabas producen diferentes distribuciones de pulido. Las rebabas que producen una amplia gama de tamaños de partículas (incluso con el mismo ajuste de molienda o resultado de tamizado) pueden generar inconsistencia. Los finos que llenan los espacios entre partículas más grandes pueden alterar la superficie de dispersión de la luz, afectando la reflectancia NIR y, por lo tanto, la puntuación del color tostado del café.
4.Usar contenedores con profundidad incorrecta
La luz NIR tiene una gran capacidad de penetración. Los contenedores de muestras suelen estar diseñados con una profundidad óptima. Si el contenedor es demasiado poco profundo, la luz NIR puede llegar al fondo del contenedor, reflejando más luz e inflando el valor medido.
5.Temperatura de la muestra
Las temperaturas más altas pueden cambiar las longitudes de onda de absorción de ciertos compuestos en el café, provocando una desviación de las lecturas tomadas a temperatura ambiente.
6. Diferencias en el tiempo de almacenamiento del grano de café.
A medida que el café envejece, los compuestos químicos que contiene se degradan gradualmente. Los cambios en las concentraciones de los enlaces N-H, O-H y C-H afectan la forma en que se refleja la luz NIR. Los granos con una cantidad significativa de aceite en la superficie también pueden influir en los resultados.
Cómo mejorar la precisión y la coherencia
- Utilice un medidor de color tostado que incorpore la tecnología de fusión VIS+NIR, como elLeBrew RoastSee C1. Esta combinación mejora la precisión al proporcionar un modelo de corrección más sólido.
- Elija rebabas con una distribución de partículas ajustada y consistente, que ayude a estabilizar las características de la superficie durante la medición..
- Mida el color del café a temperatura ambiente, no inmediatamente después de tostarlo cuando los granos aún están calientes.
- Evite comprimir los posos de café al nivelarlos en el plato de muestra.
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Lo más importante es que los tostadores deben intentar medir en condiciones consistentes y familiares, utilizando el mismo molinillo, técnica y entorno. Esto es clave para garantizar lecturas precisas y repetibles de suanalizador de color de tueste de café, como el LeBrew RoastSee C1. Si bien diferentes dispositivos y configuraciones de molienda pueden producir resultados Agtron ligeramente variados, el desarrollo de estándares internos consistentes ayudará a los tostadores a mantener sus perfiles de tueste preferidos con el tiempo.
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