Idealer Wasser aktivität bereich für die Lagerung von grünen Kaffeebohnen

1. Bedeutung der Wasseraktivität

Die Wasseraktivität (aw) misst den Energiezustand von Wasser innerhalb eines Systems. Für grüne Kaffeebohnen ist die Aufrechterhaltung einer angemessenen Wasseraktivität von entscheidender Bedeutung, da sie direkte Auswirkungen auf ihre Stoffwechselstabilität und den Erhalt des Geschmacks hat. Der ideale Wasseraktivitätsbereich wird im Allgemeinen zwischen 0,45 und 0,55 aw angenommen. In diesem Bereich können grüne Kaffeebohnen ihre physiologische Vitalität bewahren und gleichzeitig Qualitätseinbußen und die Entwicklung unerwünschter Aromen verhindern.

2. Gründe für die Aufrechterhaltung einer Wasseraktivität über 0,45 aw

• Erstens kann eine Wasseraktivität unter 0,45 aw dazu führen, dass grüne Kaffeebohnen ihre Vitalität verlieren . Grüne Kaffeebohnen benötigen eine bestimmte Menge Feuchtigkeit, um die Enzymaktivität aufrechtzuerhalten, die beim Röstprozess des Kaffees von entscheidender Bedeutung ist. Durch den Verlust der Enzymaktivität schmecken die Bohnen nach dem Rösten nicht frisch und aromatisch, sondern fade und fade.
• Zweitens macht eine Wasseraktivität unter 0,45 aw grüne Kaffeebohnen härter und spröder. Während der Röstvorbereitung müssen die Bohnen gemahlen werden, und eine zu geringe Wasseraktivität führt zu einer schlechten Mahlleistung, was sich auf die endgültige Kaffeequalität und -konsistenz auswirkt. Daher ist es für die Aufrechterhaltung der physikalischen Eigenschaften und der Verarbeitungsleistung der grünen Kaffeebohnen entscheidend, dass ihre Wasseraktivität über 0,45 aw liegt.

3. Wirtschaftliche Vorteile des idealen Wasseraktivitätsbereichs

4. Zusammenhang zwischen Wasseraktivität und -qualität

Studien haben gezeigt, dass die Wasseraktivität in grünen Kaffeebohnen direkte Auswirkungen auf deren Cupping-Qualität hat. Beispielsweise kann eine Partie Rohkaffee hoher Qualität, die bei einem Cupping-Test 88 Punkte erreicht, ihre Punktzahl innerhalb von 1 bis 2 Monaten um mehrere Punkte verringern, wenn sie außerhalb des idealen Wasseraktivitätsbereichs gelagert wird. Dieser rasche Qualitätsverlust beeinträchtigt die Wettbewerbsfähigkeit des Kaffees auf dem Markt und die Zufriedenheit der Verbraucher.

5.Methoden zur Messung der Wasseraktivität

Um die ideale Wasseraktivität in grünen Kaffeebohnen aufrechtzuerhalten, ist die Verwendung geeigneter Geräte zur Messung der Wasseraktivität von entscheidender Bedeutung. Moderne Technologien bieten verschiedene hochpräzise Messgeräte für die Wasseraktivität, wie beispielsweise LeBrews RoastSee AquaGauge. Dieses Gerät verwendet einen Elektrolysesensor, um die relative Gleichgewichtsfeuchtigkeit (ERH) in einer abgedichteten Kammer zu messen und ERH-Änderungen durch Widerstandsschwankungen zu verfolgen. Diese Methode ist stabil und resistent gegenüber Verunreinigungen und ermöglicht hochpräzise und genaue Messungen ohne häufige Wartung und Kalibrierung.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Lagerung von grünen Kaffeebohnen innerhalb des Bereichs von 0,45 bis 0,55 aw um ihre Vitalität, ihren Geschmack und ihre Verarbeitungsleistung aufrechtzuerhalten.. Dadurch wird nicht nur die Kaffeequalität verbessert, sondern auch der wirtschaftliche Nutzen maximiert. Durch den Einsatz moderner hochpräziser Messinstrumente lässt sich die Wasseraktivität von grünen Kaffeebohnen wirksam überwachen und kontrollieren, sodass sichergestellt ist, dass sie während der Lagerung in optimalem Zustand bleiben. Durch eine strenge Kontrolle der Wasseraktivität können Kaffeeproduzenten die Marktwettbewerbsfähigkeit ihrer Produkte und die Zufriedenheit der Verbraucher sicherstellen.