Agtron ローストアナライザーとコーヒー焙煎制御の背後にある科学
抽象的な コーヒー焙煎の本質は、熱によって引き起こされる一連の複雑な化学反応にあり、その中で最も視覚的に明らかなのはコーヒー豆の色の変化です。焙煎プロセスを定量的に制御できるようにするには、アグトロンローストアナライザー—としても知られていますアグトロンスケールまたはコーヒーローストメーター- が開発され、標準化された焙煎評価のための業界標準ツールになりました。 Agtron アナライザーは以下に基づいて動作します。近赤外反射分光法。可視光と近赤外光がコーヒーサンプルに向けられると、次のような表面化合物が生成されます。カラメル化副産物そしてメラノイジン特定の波長を選択的に吸収します。吸収されなかった残りの光は反射されて戻ってきて、近赤外線光学センサー内蔵。これらの反射信号は、事前に設定されたアルゴリズムを通じて処理され、0 ～ 150 の範囲の数値 Agtron スコアに変換されます。 値が低い → 反射率が低い →深煎り(例: アグトロン #35) 値が大きいほど → 反射率が高くなります →浅煎り(例: アグトロン #95) のアメリカスペシャルティコーヒー協会 (SCAA)は、広く認知されているコーヒー焙煎分類基準を定義するためにこのシステムを採用しています。アグトロン値を通じて焙煎レベルを正確に定量化することで、焙煎業者は、バッチ間一貫性だけでなく、次の間の相関関係も発展します色と風味したがって、両方の機能が強化されます。科学的な厳密さそしてコントロール性焙煎工程の様子。 1. Agtron スケールとは何ですか?なぜ重要ですか? 1.1 Agtron カラースケールの基礎 のアグトロンスケールは、コーヒー豆の焙煎レベルを評価するために特別に設計された標準化された色測定システムです。コーヒー業界全体で広く使用されており、品質管理、製品開発、 そして官能評価、システムは次のようなデバイスに依存します。アグトロンメーター、アグトロン分析装置、 またはアグトロンコーヒースケールを使用して焙煎コーヒーの表面の色を定量化します。近赤外線 (NIR)または可視光反射率テクノロジー。 通常、Agtron 値の範囲は次のとおりです。0～150、 どこ： より高い値(例: 80–100) を示します軽いローストレベル 低い値(例: 25 ～ 40) を示します深煎り いくつかの高度な機器、アグトロンカラーメーターそしてアグトロンセンサー、分析することもできます。挽いたコーヒーまたは粉末のサンプル、さまざまなテストのニーズに適応できるようになります。 さらに、Agtron システムは、視覚的な参照チャート—として知られていますアグトロンコーヒーカラーチャートこれにより、焙煎業者や品質管理担当者は焙煎レベルを視覚的に照合して、迅速かつ直感的に比較できるようになります。 (ダウンロード可能な PDF バージョンのチャートは、このドキュメントの最後にあります。) 1.2 コーヒー焙煎ではなぜ「定量化」が重要なのか？ スペシャルティコーヒー焙煎と商業コーヒー焙煎の両方において、アグトロンローストカラーメーターとして機能します「色の数値化の専門家」、次のシナリオで重要なサポートを提供します。 一貫性コントロール...
